蔬菜档案叶菜类（8）莴苣
一、基本资料：
浅绿色叶片茎肉白色
莴苣也可采摘叶尖食用
中文名：莴苣
学名：Lactuca saliva
别名：莴笋、石苣、千金菜、青笋、笋菜、青莴
科属：菊科莴苣属
分布：莴苣原产地中海沿岸，约在5世纪传入中国。中国各地均有栽培，亦有野生。
用途：莴苣是一种很常见的食用蔬菜，茎肉质脆嫩，炒食、凉拌、煨汤、哂干菜或做腌菜均可，嫩叶也可食用。
二、形态特征
尖叶莴苣叶尖味道鲜嫩
莴苣可以自留种子
深绿色叶片茎肉为深绿色
莴苣为一年生或二年生草本植物。高25-100厘米；根垂直直伸；茎直立单生，幼嫩茎翠绿，成熟后转为白绿色；椭圆形基生叶不分裂，边缘波状或有细锯齿；头状花在茎枝顶端排成圆锥花序；倒披针形瘦果浅褐色；花果期2-9月。
三、生长习性
适合在肥沃的酸性沙壤土中种植
盆栽莴苣勤浇水保持盆土湿润
盆栽油麦菜和莴苣
1、温度。莴苣是半耐寒蔬菜，喜冷凉，能耐霜冻，可耐-6℃的短期低温；怕高温，炎热季节生长不良；
2、日照。莴苣是长日照作物且适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培，夏季收获为佳，秋播需在零度时及时采收。
3、土壤。莴苣适合在微酸性的土壤中种植，pH值为6.0左右，种植莴苣的土壤以砂壤土、壤土为佳。
4、水肥。生长期需不断供给水分，保持土壤湿润；需肥量较大，前期氮肥为主，后期以磷钾肥为主。
四、种植要点
1、播种育苗。莴苣一般在春秋季种植，春季3-5月播种，6-8月收获，秋季8月-10月播种，11月至来年2月收获。发芽适温15-20℃，高温季节播种育苗，需进行低温催芽处理，2-3天露白后播种，撒播。
2、整地施肥。莴苣的根系较弱，选择土质疏松的土壤深翻整平，并施足氮磷钾齐全的腐熟有机肥，鸡粪和鸽子粪最佳，厨余也是不错的选择。
3、间苗移栽。莴苣幼苗长出3-4片真叶时及时间苗。40天左右长出5-6片真叶时移栽，幼苗苗龄22-25天也可移栽，定植行株距20/15厘，也可合理密植，间拔采收吃嫩叶再吃茎。
4、水肥管理。莴苣栽活后施一次提苗肥，促进幼苗生长；松土除草2-3次；肉质茎开始膨大时，结合浇水，每十天补充一次氮磷肥，人尿加厨余沤制后兑水浇灌；水保持湿润；采收前10天停止水肥供应，促进茎秆成熟。
5、适时采收
。当莴苣心叶与最高叶片的叶尖持平时，即可采摘食用。
五、品种介绍
紫尖叶莴苣
紫圆叶莴苣
绿尖叶莴苣
绿圆叶莴苣
莴苣根据叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中依茎叶的色泽又有白笋、青笋和紫笋之分。
尖叶莴笋叶片披针形，叶簇较小，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。肉质茎棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。
圆叶莴笋叶片长倒卵形，叶簇较大，叶面皱缩较多，色绿或紫。茎粗大，成熟期早，耐寒性较强，不耐热，多作越冬春莴笋栽培。
外一篇：腌莴苣
成批采收后腌制
莴苣开始露出花苞可以一次性采收
每年种的莴苣一到春天，就疯了一样的齐刷刷的长，不及时采收很快会老并不适宜食用，经常一采收就是一大捆，这时就可以腌莴苣了。方法如下：
1、采收去皮。在莴苣刚露花苞时一次性采收，选用茎干粗壮、大小整齐的莴笋，去掉叶片和根须，削去外皮，清洗后晾干水份。
2、整理腌制。将莴苣切成条状，放在盐水中浸泡3-4小时；莴苣笋条变软后捞出，装入筐内沥干水；再按10：1的比例，一层莴苣一层食盐装入盆中；然后撒一层食盐，压上石块，腌制一天。
3、晾晒装坛。将盐腌的莴苣捞出，摊放于通风向阳处晾晒。晒至半干时，再加生姜、花椒、大蒜、白糖和辣椒拌匀，装入坛中密封，约10-15天即可食用。
另外，莴苣还可以晒成干菜和做成泡菜，味道也非常可口。